miércoles, 30 de diciembre de 2009

Pejerreyes a la Hungara

Pejerreyes a la Húngara.




Ingredientes:



1 kg. De filete de pejerreyes, sal, pimienta, pimentón, jugo de limón, ¾ kilogramo de papas, 1 taza de caldo, 1 cebolla, manteca o aceite y un pote de crema de leche.



Preparación:



1º Condimentar con sal, pimienta y limón los filetes.

2º Pelar la papas, cortarlas en rodajas y hervirlas en una cacerola con caldo.

3º Dorar en manteca o aceite cebolla (1) picada.

4º Acomodar la mitad de las papas en una fuente para horno previamente enmantecada.

5º Colocar encima de las papas la mitad de la cebolla rehogada con la mitad de los filetes de pejerreyes.

6º Colocar el resto de la cebolla que nos quedo, colocar sal pimienta y espolvorear con pimentón dulce.

7º Tapar con la mitad de las papas hervidas que nos quedaron y rociar hasta cubrir finamente con crema de leche.

8º Cocinar en horno entre 170º a 180º por 30 minutos.

Pejerrey a la Romana

Filetes de Pejerrey a la Romana




Ingredientes para cuatro personas:





1kgs de filetes de pejerrey despinados



4 huevos



Harina de trigo



Sal, pimienta, apenas perejil picado



2 limones para exprimir



A aceite de girasol lo suficiente para freír todos los filetes

Receta:



Batimos los huevos condimentamos con sal, pimienta a gusto.

Mezclamos el perejil picado con el huevo batido, calentamos el aceite de girasol pasamos cada filetes por harina, huevo y lo ponemos a freír cuando dore de un lado lo damos vuelta y cocinamos del otro. La cocción es muy rápida se debe tener cuidado de no quemarlos sacamos con una espumadera ponemos a escurrir en una fuente sobre servilletas rociamos con limón exprimido listos a servir.

Jardinera de pez gallo

Pez Gallo Jardinera




Ingredientes para cuatro personas:



1 Kg. de Pez Gallo. El tronco debe estar limpio y cortado en trozos.



3 dientes de ajo pelados y picados finos.



2 cebollas picadas en tiritas



aceite de oliva



½ Kg. de zanahorias cortadas en cubos chicos.



½ Kg. de papas cortadas en cubitos.



1 lata de arvejas.



1 hoja de laurel.



1 cucharada de perejil picado.

1 limón exprimido.

Receta:



En una olla con agua ponemos a hervir las zanahorias, dejando que se cocinen durante 10 minutos. Agregamos las papas y las cocinamos hasta que estén tiernas.

Luego colocamos un una sartén sobre el fuego un chorrito de aceite de oliva y doramos las cebollas, agregamos el ajo picado, el perejil y el pescado cortado en trozos. Luego añadimos el vino, la hoja de laurel, las arvejas, el jugo del limón, sal y pimienta a gusto. Cocinamos por 10 minutos, luego agregamos las papas y las zanahorias ya cocidas y servimos en la mesa esta exquisita comida.

Corvina a la provensal al horno

Corvina provenzal al horno




Ingredientes para una porción:



Una Corvina de 1 ½ Kg (consígalas bien escamadas y evisceradas y lave para limpiar los restos de las escamas).



3 tomates redondos medianos



2 cebollas de verdeo



1 cebolla mediana



1 lata de champiñón de 200 grs. Aprox.



2 cucharadas de aceite de oliva



1 limón recién exprimido



Sal, pimienta y ají molido



Ramito aromático: tomillo, laurel, orégano



1 cucharada de perejil picado



2 dientes de ajo picado



½ vaso de vino blanco



Receta:



En el interior del el hueco que era la panza ponga el Ramito Aromático.

Mezcle el perejil picado, el ajo picado y el aceite, condimente con sal, pimienta molida mezcle y unte con esta preparación la Corvina.

En una fuente donde se pueda acomodar la corvina y alrededor disponga el tomate cortado en rodajas, las cebollas y la cebollita de verdeo picadas, el medio vaso de vino blanco y el resto del perejil y el ajo picado en aceite.

Cubra la fuente con papel aluminio y coloque en el horno, cocine 10 minutos, retire la fuente retire el papel de aluminio y siga cocinando hasta que este cocida. Sirva acompañada con papas al natural.

Receta de corvina negra a la parrilla

Corvina Negra asada a la parrilla




Ingredientes para varias personas:





1 corvina grande, (según los comensales los Kg. de la corvina), de una corvina entera sin limpiar calculémosle aproximado por persona ( 900grs ), le sacamos las vísceras y las agallas pero le dejamos las escamas porque si la asamos a la parrilla la escamas permiten que se cocine pareja sin que la carne sufra daño, por la abertura de la panza condimentamos con sal y pimienta dejamos reposar mientras conseguimos los siguientes ingredientes, que varían según el tamaño de la corvina, mas o memos 10 Kg. de corvina:



2 morrones rojos



1 cabeza de ajo



2 cucharadas de perejil picado



2 cebollas



4 cebollitas de verdeo



1 vaso de vino blanco



2 hojas de laurel



½ vaso de aceite de oliva



Ají molido, sal y pimienta

Receta:



En una sartén ponemos el aceite a calentar, pero primero cortamos el morrón en cuadraditos, también picamos las cebollas después de haberlas limpiado. Limpiamos y picamos el ajo, del mismo modo procedemos con las cebollitas de verdeo. Todos estos ingredientes los ponemos a freír 10 minutos a fuego lento y agregamos la hoja de laurel, el vaso de vino, el perejil y condimentamos a gusto. Cocinamos 5 minutos mas y dejamos reposar.

Preparamos una parrilla del tamaño del pez, ponemos brasas ya maduras de un fuego de leña o carbón y sobre la parrilla a unos 20 centímetros de la parte superior de la parrilla colocamos una chapa bien sostenida. En la abertura de la panza introducimos el picadillo que contiene la sartén si podemos prolongamos mas la abertura para que entre mas picadillo y que tenga mas sabor, ponemos la corvina sobre la parrilla con brasas por debajo y colocamos la chapa por encima de los 20 cm y sobre la chapa ponemos brasas y de esta forma la cocción será pareja y no habrá necesidad de dar vuelta.

Una vez cocida cortamos y servimos podemos rociar con salsa criolla.

martes, 29 de diciembre de 2009

Pez gallo gratinado

* 2 Cucharadas de Queso Crema


* 1 ½ Vaso de Leche

* 150 grs. de Queso Rallado picante





Preparación:





Colocar en una bandeja, tipo asadera una cucharada de aceite de oliva y rodajas gruesas de cebolla.

Se agrega ½ vaso de leche y dos cucharadas de manteca.

Se distribuye los filetes de "pez gallo" en la misma bandeja, se salpimenta bien.

Se cubren los filetes con:

200 grs. de Queso Rallado y en cubos (provolone o gruyere) y se hornea durante 30 minutos a fuego lento y durante 15 minutos más a fuego fuerte.

El punto de gratín es cuando el queso rallado, adquiere una apariencia dorada.

Esta receta se acompaña con papas cortadas y solamente hervidas.

Receta de cazuela de pescado

Ingredientes:


1/4 Kgr. lubina.

1/4 Kgr. rape.

1/4 Kgr. mero.

4 gambas.

4 langostinos.

1/4 kgr. mejillones.

1 cebolla.

2 tomates maduros rallados.

4 ajos.

aceite de oliva.

1 rebanada fina de pan.

2 cucharadas de pimentón dulce.

sal y pimienta.

1/4 l. caldo de pescado

Agua.

3 ramitas de perejil



Elaboración- Pasos Receta de :



Paso 1: Se fríe la rebanada de pan y se reserva.



Paso 2: Los tomates se asan, se dejan enfriar, se pelan y se les sacan las pepitas.



Paso 3: Se limpia todo el pescado y el marisco y se sal-pimenta.



Paso 4: Se ponen los mejillones a abrir al vapor y se reserva el agua (que se colará y se dejará a parte) y los mejillones en un plato a parte.



Paso 5: En el aceite de haber frito el pan se fríen el pescado y el marisco y se reserva.



Paso 6: En ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada.



Paso 7: En el mortero se hace una majada con los ajos, el pan frito, el tomate asado.



Paso 8: Echar la majada al sofrito, junto con el pimientón. Al minuto, se le añade el agua para que no se queme el pimentón. Se remueve un poquito y cuando arrranque a hervir, se pasa todo a una gran cazuela junto con el pescado y el marisco.



Paso 9: Se deja cocer 20 minutos todo junto y se sirve.

Calamares en su tinta

Ingredientes (4 personas):


1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta

1 tomate

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de maicena

1 cebolla

1 rebanada de pan

pimienta blanca

sal

1 diente de ajo



Preparación:



Paso 1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.





Paso 2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.



Paso 3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.



Paso 4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.



Paso 5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.



Paso 6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.



Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.



Paso 8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.

Trucha al horno

Compramos un trucha arcoiris o pedimos trucha para horno en la pescaderia que este fresca, ya vienen despinadas y abiertas al medio.


La vamos a saborizar colocandola en un bol con bastante limon fresco y un poco de perejil picado.

La dejamos un buen rato, aunque si queremos que absorva bien el sabor la dejamos de un dia para el otro.

Una vez saborizada la llevamos a horno fuerte unos 10 15 minutos, hasta que este cocida, es sencillo darse cuenta si cortamos un pedacito y probamos, ya que toma otra textura y color mas claro.

Mientras se cocina vamos a ir preparando la salsa.

La primera consiste en mezclar un pedazo de queso roquefor con crema y lo mandamos al microondas para que se caliente y diluya el queso, se puede hacer en una sarten.

Y otra salsa es tambien de crema con perejil y algun caldo de hiervas finas, el perejil siempre picado. El caldo con una cucharadita que le pongamos ya esta, porque sino queda muy salada la salsa, a esta tambien la mandamos al microondas para que se caliente.

Una vez que sale la trucha le agregamos la salsa por arriba, y la presentamos con papas berenjenas y morron al horno.

Tenemos que tener en cuenta que el pescado es de rapida coccion por lo tanto no se manda al horno a la misma vez que se mandan las verduras, y tambien debemos tener en cuenta que con una trucha come una sola persona.

Cada uno puede jugar con las cantidades o amoldarlas a los gustos de uno mismo, por ejemplo para la salsita de roquefor le ponemos mas roquefor si queremos fuerte o mas crema si lo queremos suave, lo mismo con las verduras ponemos 2 papas y 2 berenjenas y un morron (siempre todo cortado en rebanadas o trozos pequenos)o mas cantidad de lo que mas nos guste. Eso queda a criterio de cada uno. Sin miedo

Cazuela de calamares

Freír en una cazuela o cacerola la cebolla y ajos, en el aceite, hasta dorar. Agregarle los tomates picados y el ramillete. Tapar y cocinar sobre fuego bajo hasta que se logre una salsa húmeda. Salpimentarla y agregarle 1 taza de caldo de agua caliente y los calamares cortados en anillos. Cocinar de a 5 a 8 minutos, según el tamaño de los calamares. Servir la cazuela retirando el ramillete y acompañando con el arroz blanco

Merluza en milanesa

Lavar los filetes, escurrirlos y disponerlos en un recipiente, rociar con el jugo de un limón y cubrir, dejar macerar en la heladera por espacio de media hora. Batir los huevos y agregar el ajo y perejil, sal y pimienta, pasar los filetes por harina, luego por el batido de huevo y por último por abundante pan rallado.


Precalentar una asadera en el horno fuerte, retirar, agregar un poco de aceite, acomodar los filetes, rociarlos con un chorrito de aceite y cocinar en el horno a temperatura alta durante 8 a 10 minutos, a mitad de la cocción darlos vuelta. Servir acompañados con papas al natural, o ensaladas de hojas verdes fres

Como hacer las rabas



Batir los huevos, picar el perejil junto con el ajo, agregarlo a los huevos, condimentar con sal y pimienta.


Colocar los anillos de rabas en las mezcla de huevo, dejar macerar por lo menos 2 horas.

Colocar el aceite en una sartén honda, calentar bien, ir sacando las rabas y pasarlas por pan rallado.

Freír hasta que estén doradas.

Nota: Cocinar rápidamente para que sean tiernas.

Cornalitos fritos

Limpiar los cornalitos uno por uno quitándoles los intestinos, lavarlos muy bien y secarlos, luego colocar una taza de harina común en una bolsa de nylon condimentada con sal, pimienta y ajo en polvo. Poner los cornalitos dentro y sacudir la bolsa para que se empolven bien de harina y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Servir calientes con rodajas de limón

Cocinando pejerrey

Crudos en vinagre

Descamar y filetear 8 pejerreyes. En un bols poner 1/2 litro de vinagre blanco como para tapar los filetes, agregarle 1 1/2 cucharada sopera colmada de sal fina y 1 1/2 cucharada sopera colmada de azúcar. Revolver bien y acomodar los filetes para que queden bien cubiertos por el vinagre. Tapar con un foil y guardar en la heladera durante 24 horas (ni más ni menos). Cortar un pan al medio (el que más la guste) y untarlo con mayonesa con aceitunas verdes o negras picadas (a gusto), colocarle encima un filete o dos, una hoja de espinaca cruda bien lavada y bien tierna, unos tomates disecados muy pero muy finitos, un chorrito de aceite de oliva y rayadura o tiras de cáscara de limón a gusto. Buen provecho. Con cerveza. También puede guardarlos en aceite con granos de pimienta negra y ají molido picante. Como para tener algo para picar en cualquier momento.





A la mostaza

Lavar y secar 8 filetes de pejerrey muy a conciencia. Mezclar en un bols una cucharada de mostaza picante, el jugo de medio limón, agregar dos cucharadas grandes de perejil fresco picado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar, sumergir los filetes en esta marinada y dejar reposar por una hora dándolos vuelta por lo menos una vez. Escurrir los filetes y pasarlos por harina, freírlos en 60 gramos de manteca con un chorrito de aceite de oliva durante 3' de cada lado. Servirlos en un plato con puré de papas o de zapallo. No olvide la buena bebida.





A la criolla

Descamarlos, limpiarlos, despinarlos y lavarlos bien (o hacer filetes), salpimentar a gusto, agregar orégano, ají molido y jugo de limón. Hacer una salsa criolla con tomate, cebolla y ají morrón todo picado fino. Salar a gusto. Colocar los pescados en una cazuela para horno aceitada y cubrir con la salsa, rociar con aceite de oliva y jugo de limón, agregar una hoja de laurel partida, y hornear a horno medio precalentado por unos 20’ a 30’. Cada 10’ echarle unos chorritos de vinagre blanco. Acompañar con unas papas a la crema. ¿Alguna cerveza bien fría en la heladera o algún blanco seco del bueno ?





Filete frito

Hacer los filetes y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón a gusto. Dejarlos escurrir y pasarlos por harina solamente (o harina y huevo batido o pan rallado y huevo) y freírlos en abundante aceite bien caliente. Sacarlos, acomodarlos en una fuente, rociarlos con perejil fresco picado y jugo de limón y acompañar con papas fritas y el infaltable blanco seco.





Al horno

Filetear el pejerrey y salpimentar a gusto. Dorarlo en 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de manteca. Sacarlo y saltar en el mismo aceite unos morrones rojos en julianas y unas cebollas en aros unos 5’ (las dos cosas a fuego medio). Pasar el pescado a una asadera aceitada (oliva) y volcarle la mezcla encima. Agregarle jugo de limón y hornear en mediano precalentado bañándolo en su propio jugo de 15’ a 25’. Sacarlo, rociarlo con perejil fresco picado y jugo de limón y servirlo con fritas y cerveza.





Marinero

Filetear el pejerrey y salpimentarlo a gusto. Mezclar en un plato hondo huevo batido condimentado con ajo, perejil fresco, y limón. Rebozar los filetes en esta mezcla y freírlos vuelta y vuelta. Un clásico. Acompañarlo con puré y cerveza fría. También un clásico.





Al puerro

Limpiar, lavar y filetear el pejerrey. Poner a marinar una 1/2 hora los filetes en jugo de limón y pimienta. Sacar, escurrir, salar y cocinar en el horno con fetas de manteca por encima. Preparar una crema con abundante puerro saltado en manteca con un chorro de aceite de oliva. Cuando se transparenten echar un chorro de leche, medio vaso de vino blanco y 1/2 de caldo de verduras. Cuando hierva agregar 200 cc de crema de leche y apagar el fuego. Salpimentar a gusto. Puede agregar un toque de curry. Servir los filetes de pejerrey calientes y bañar con la salsa. Acompañar con papas al natural.

Receta con pejerrey a la cebolla

Cubrir apenas con agua el fondo de una sartén, agregar sal a gusto, pimienta en granos, una hoja de laurel partida y otras hierbas aromáticas a gusto (estragón, orégano, ají molido, salsa tabasco, etc.) Cuando empiece a echar vapor colocar los filetes mechados. Dar vuelta permanentemente en este "vapor saborizado" y retirar antes que se terminen de cocinar. Sacar el agua (solo el agua) de la sartén y agregar un trozo de manteca. Una vez a medio derretir agregar una cebolla cortada en plumas y una cebolla de verdeo picada y rehogar. Cortar un par d tomates redondos pelados y sin semillas, algunas aceitunas verdes fileteadas y calentar esta preparación en una fuente de horno enmantecada sin que se deshaga. Hacer un "colchón" con esta preparación, colocar los filetes encima y cubrirlos con la cebolla. Terminar de salpimentar a gusto y dar un golpe de cocción en horno fuerte precalentado. Servir el pescado con papas al natural, mayonesa y pepinillos en vinagre cortados en rodajas.

Receta de pescado pez gallo o elefante

Empanado


Hacer unos buenos filetes de "elefante". Condimentarlos a gusto con sal, pimienta y perejil fresco picado. Empanarlos como a las milanesas de ternera con huevo batido condimentado y pan rallado. Freír en aceite bien caliente. Escurrir y acomodarlos en una asadera enmantecada, cubrirlos con queso cremoso (con un toque de roquefort si gusta) y gratinar. Servir acompañados de algo suave como puede ser un puré de zapallo.





A la nórdica

Condimentar filetes de "elefante" con sal, pimienta y limón. Hacer una mezcla con harina, huevo batido y cerveza hasta que quede algo chirla. Sumergir los filetes en esta mezcla y freír en abundante aceite caliente. Sacar, secar y servir. Con papas al natural con pimentón son bárbaros.





Ceviche

Cortar en cubitos de 1/2 cm un buen pedazo de pez elefante. Ponerlo en un bols de la medida correcta y cubrirlo con jugo de limón puro. Revolver con cuidado durante un par de minutos para que penetre bien el jugo entre los cubos. En un recipiente aparte picar medianamente chico una cebolla, una cebolla de verdeo, un pedazo de morrón verde (cantidad a gusto) y reservar. Al cabo de tres horas colar el pescado del jugo de limón, volver a agregarle jugo nuevo luego de salar y pimentar a gusto. Agregar la mezcla de cebolla, cebolla de verdeo y morrón condimentada con sal y pimienta. Mezclar y servir preferentemente sobre galletitas del tipo criollitas.

Receta con sargo

Sargo un clásico. Ahí va la receta simplificada de la salsa (agréguesela al pescado grillé): En dos cucharadas generosas de aceite rehogar algunos dientes de ajo, agregue una taza de vinagre blanco, una de agua y una hoja de laurel partida. Cuando levante el hervor agregar mucho pimentón y muchísimo perejil fresco picado. Echar encima del pescado grillé o al horno bien caliente y servir. Acompañar preferentemente con unas papas a la crema o en su defecto solo papas naturales con bastante pimentón.





Con aceitunas

Hacer una salsa de tomates bien condimentada sin piel y sin semillas (o con). cortar el sargo en "zoquetes" (¿pescaron dorados?) y acomodarlos dentro de la cazuela en que se está cocinando la salsa. Agregarles unas tiritas de morrones al natural. Tapar y cocinar a fuego lento por unos 20'. A los 10' destapar y agregar un buen puñado de aceitunas negras (si son griegas mejor). Acompañar con papas al natural con pimentón y una cerveza bien fría.





¿Saldrá rico?

Filetear un sargo. Marinarlo 2 horas en jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado y pimienta (sal no). Sacar los filetes, salarlos, enharinarlos y dorarlos en mucho aceite bien caliente. Acomodarlos en una cazuela. Agregar caldo de pescado (o de verduras) un poco de sal, pimienta y pimentón. Tapar y cocinar a fuego medio por unos 20'. Acompañar con papas a la crema y un buen blanco.















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Receta de pescado Chucho a la manteca

Derretir manteca en una cacerola, un chorrito de aceite de oliva y agregar zanahoria, apio, morrón verde, rojo y amarillo, perejil picado y condimentar. Saltarlo unos 5’. Retirar y en la misma cacerola poner vino blanco y agua. Hervirla y agregar el pescado para que se cocine unos 15’. Agregar las verduras y cocinar (calentar) unos 10’ mas. Sacarlo y servirlo rociado con jugo de limón.

Chucho a la manteca

Cortarle las aletas, pelarlas y lavarlas bien. Dejarlas un tiempo en leche. Cortarlas en bifes y ponerlas a hervir en agua y sal unos 20’. Escurrirlos y acomodarlos en una fuente. En una sartén ponerv50 grs. de manteca y oscurecerla. Agregar un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Retirar del fuego y ponerle un chorrito de vinagre y perejil fresco picado (no quemarlo). Volcarlo sobre los bifes de pescado y servir bien caliente. Acompañarlo con papas al natural.

Receta corvina al horno

Limpiar bien la corvina (después de sangrarla) lavarla y secarla bien. Acomodarla en una asadera y hacerle unos cortes con un cuchillo bien filosos. En un bols poner: Aceite, jugo de limón, sal, pimienta, ajo, orégano, perejil y ají picante. Mezclar bien y volcar sobre el pescado. Dejarlo macerar unas dos horas. Agregarle caldo de pescado o de verduras, unas papas cortadas y llevarlo al horno hasta que esté listo bañándolo de vez en cuando con su mismo jugo. Lo pueden acompañar (además de las papas) con zapallo, batatas, cebolla, tomate, y ají morrón todo al horno.

Corvina a la parrilla

Limpiarla bien, abrirla salpimentarla y rociarla con aceite de oliva, jugo de limón y ponerle unos trocitos de manteca. Ponerla sobre la parrilla con las escamas para abajo. Asarla 40’ y darla vuelta 5’ para dorarla. Volver a darla vuelta y agregarle una salsita provenzal. Servirla con una ensalada verde fresca o papas al natural con pimentón.

Corvina a la vasca

Agarrar una corvina limpia y despinada. cortarle la cabeza y cortarla a lo largo. Salpimentar a gusto. Ponerla sobre la parrilla (del lado de las escamas) y cocinar de 15' a 25' según el tamaño del pescado. Salsa: Poner 1 pocillo de aceite mezcla en una sartén, dorar 5 dientes de ajo, agregarle 4 cucharadas de vinagre, dos hojas de laurel y una cucharadita de ají molido. Una vez que hierva volcarla sobre el pescado cocido. Llevar al horno a calentar y servir con papas naturales, aceite de oliva y pimentón. Merece un muy buen blanco seco (pecando de reiterativo).